1、先把柿子用清水清洗干净，然后把柿子去皮去核，把柿子果实放入碗中加适量的面粉搅拌均匀，拌匀之后放入电饼铛烙熟，这样就完成了。

【资料图】

2、方法如下：准备材料：柿子 1个、面粉 半碗。

3、首先把准备好的柿子洗净，沥干水分。

4、2、然后把柿子去皮去核，放入碗中。

5、3、加入适量的面粉，用筷子搅拌均匀。

6、4、拌匀后放入电饼铛，烙熟。

7、5、烙熟盛出，柿子饼就已经完成了。

8、注意事项：做柿子饼的柿子不能太硬，选软一些的，这样口感会更好。

9、用料柿子 2500克盐 适量做法步骤柿子饼的柿子选硬的，脆的。

10、才能削皮2、加盐水浸泡一会儿。

11、剪去叶子和较长的柄。

12、3、刮皮包去皮。

13、4、摆放在透气的垫子上。

14、阳光下暴晒。

15、5、这个晒了7天的样子。

16、6、用手轻轻压扁。

17、继续晒。

18、7、差不多半个月左右就是这样了。

19、就可以吃了。

20、特别甜。

21、小贴士这个方法仅适合北方的干燥天气。

22、南方潮湿，会发霉。

23、晒好的柿子饼可以放冰箱冷冻柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。

24、分别介绍下下：一、自然干燥法操作要点：1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。

25、剔除机械伤和虫果。

26、2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。

27、将果皮转圈旋削下。

28、去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

29、3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

30、4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。

31、柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

32、二、人工干燥法此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

33、一操作要点：1.原料及预处理：同自然干燥。

34、2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。

35、每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。

36、约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。

37、然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。

38、此段温度不要超过50℃，以利脱涩。

39、当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。

40、当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。

41、用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。

42、此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。

43、并加强通风，直内外软硬基本一致。

44、将饼收起回软，整形上霜。

45、二注意事项：1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。

46、2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。

47、3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

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